13 Mär

Orangen-Polenta-Kuchen

Der Kuchen sieht super aus und schmeckt auch so! Und das ohne Eier. Fantastisch!

Nachdem wir jetzt etwa 1 Woche pflanzenbasiert “fasten”, fand ich, dass es mal wieder Zeit für einen Kuchen wäre.
Da kam mir ein Beitrag aus der Zeitung “Vegetarisch – fit!” März/April 2014 ganz recht, der verschiedene vegane Kuchen vorstellte.

Nachdem mich der eine Kuchen lecker anlachte, probierte ich den aus! Und er ist wirklich oberlecker!!!

Das Rezept ist

für 12 Stücke
Zubereitungszeit: 15 min. Vorbereitung, 35 min. Backen
pro Portion etwa 250 kcal., 6 g Eiweiß, 12 g Fett, 32 g Kohlenhydrate

Rezept

80 g Pinienkerne
320 g Dinkelmehl Type 630
80 g Vollrohrzucker
1 Backpulver
50 g Polenta
Schale von 2 Orangen, Bio
Saftvon 2 Orangen, Bio
100 g Sojajoghurt
60 g Öl
220 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, abkühlen lassen, und zerkleinern (in Mixer oder von Hand)
Mit gesiebtem Mehl, Zucker, Backpulver, Polenta, Orangeschalen mischen.
In einem anderen Gefäß den Orangensaft, Sojajoghurt, Öl und Mineralwasser mischen.
Das nächste mal probier ich den Kuchen mit 40 g Öl, das ist nur die Hälfte der angegebenen Ölmenge, aber ich glaube, das reicht auch.
Danach die flüssigen Zutaten zu den festen geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Dann den Teig in eine gefettete und gemehlte, 20 cm breite Kuchenform geben.
Bei 160° C mit Umluft im vorgeheizten Ofen 35 min. backen. (Achtung! Das ist nur ein Erfahrungswert. Vielleicht braucht Dein Kuchen länger oder kürzer. Deshalb hilft die Stäbchenprobe! Ist das Stäbchen nachdem man es in den Kuchen gesteckt und wieder herausgezogen hat, frei von Rückständen, ist der Kuchen fertig. )